|
|||
Технологии
и рецепты самогоноварения Приготовление алкогольных напитков в домашних условиях весьма непростой, но очень увлекательный процесс. Особенно если подходить к нему не с точки зрения количества и скорости производства, а с точки зрения качества и вкусовых свойств. На определённом этапе своих изысканий "чем бы ещё интересным заняться" я решил коснуться и этой темы. Скажу сразу, что данный мой опыт (как и все остальные) ни в коем случае не претендует на истину в высшей инстанции, а всего лишь является логичными для меня выводами из собственного опыта. Итак, приступим! ))) Весь процесс приготовления алкогольного напитка в домашних условиях я бы разделил на 3 основных этапа: 1. Приготовление браги, сбраживание, подготовка к перегону 2.Перегон (дистилляция) с промежуточными очистками 3.Настаивание, доведение до ума, окончательное формирование вкусовых свойств
Приготовление браги, сбраживание, подготовка к перегону: С уществует множество рецептов приготовления браги из самого разнообразного сырья. Это и ягоды, и фрукты, и картофель и так далее. Мы остановимся на самом простом и народном - приготовление браги из сахара. Для этого нам понадобятся: ёмкость подходящего под наши цели объёма, подобие гидрозатвора, термометр, сахар, дрожжи вода. В качестве ёмкости для брожения лично я использую 19-ти литровые бутыли из под воды. У них достаточный объём и удобная горловина для устройства затвора. Я использую магазинный пластиковый затвор, вставленный в родную пробку от бутыли через пробку от винной бутылки. Выглядит это так:
Как вариант можно одень на бутыль резиновую перчатку, проколов тонкой иглой отверстия в торцах пальцев или врезать в крышку бутыли силиконовый шланг (например от капельницы), а другой конец опустить в банку с водой. Весь смысл этих мероприятий заключается в том, что бы обеспечить отвод газов, образующихся при брожении и предотвратить контакт браги с воздухом.. Так же очень наглядно будет видно: идёт брожение или нет. Если в гидрозатворе наблюдаетчя газовыделение (в случае с перчаткой она надута) значит всё в порядке, брожение происходит. Как только выделение газов прекратилось (перчатка сдулась полностью) - брожение прекращено. Теперь перейдём непосредственно к рецептуре. При использовании 19-ти литровой бутыли нам понадобится: сахарный песок - 4кг. (4,5 пакета по 900 гр.) дрожжи сухие (Саф Левюр например) - 72 гр. вода - около 14 литров Получаем следующее соотношение: на 1 кг. сахара - 3,5 литра воды - 18 гр. сухих дрожжей. Дрожжи можно использовать и прессованные хлебопекарские (такие в брикетиках). Главное, что бы они были как можно свежее, идеально не старше 3-4 дней от даты производства. Тогда соотношение компонентов будет несколько иное: На 1кг. сахара - 3,5 литра воды - 100 гр. прессованных дрожжей. Воду желательно отстоять денёк, что бы из неё вышел растворённый в ней хлор, либо пропустить её через фильтр. Начинаем с того, что растворяем сахар в тёплой воде. Температура должна быть 25-30 градусов. При более высокой температуре дрожжи могут погибнуть, при более низкой - брожение будет вялым. Если использовать сухие дрожжи - можно засыпать их сразу как только сахар растворится, если прессованные - необходимо их сперва "разбродить": в миску налить примерно грамм 300-500 воды нужной температуры, добавить пару столовых ложек сахара и размять в этом растворе дрожжи. После полного растворения дрожжей и начала обильного выделения газов и пены можно выливать эту смесь в бутыль. Тщательно всё размешиваем и закрываем бутыль затвором. На протяжении всего брожения необходимо поддерживать вышеуказанную температуру, контролируя её термометром и подобрав такое место для бутыли, что бы температура не выходила за указанные пределы. Важно!!! На сухих дрожжах брага начинает бродить очень активно, с выделением большого количества пены. Есть риск собирать потом эту пену по всей комнате, или вообще может закупорить затвор и ёмкость просто взорвётся!!! Для уменьшения пеноотделения в брагу крошим 1-2 обычных печенья. Крошка печенья гасит пену на ура!. Если в пемещении прохладно, то бутыль необходимо укутать. При брожении выделяется тепло и для его сохранения достаточно просто обеспечить теплоизоляцию. Ещё очень важно предохранять бутыль с брагой от света. Место для бутыли должно быть либо затемнённым, либо бутыль необходимо накрыть. В среднем у меня брага сбраживала за 10 -15 дней. Осветления я не дожидался. Если брожение прекратилось - попробуйте брагу на вкус. В ней не должно чувствоваться ни грамма сахара. Если брага сладкая - значит не весь сахар сбродил, необходимая крепкость не достигнута, налицо нарушение процесса брожения. Это может произойти от переохлаждения, перегрева, изначально грязной бутыли (попали паразитные микроорганизмы), некачественных дрожжей. В этом случае можно попробовать внести ещё немного дрожжей и посмотреть за результатом. Обычно брагу реанимировать у меня не получалось ((( Подготовка к перегону заключается в том, что бы слить брагу с осадка и если муть со дна бутыли всё же поднялась - то профильтровать её через х/б ткань.
Перегон (дистилляция) с промежуточными очистками: На этом этапе нам понадобятся: Дистиллятор (самогонный аппарат) Спиртометр Мерная посуда Принцип перегона (дистилляции) основан на выпаривании браги в кубе и конденсации этих паров в холодильнике. Температура закипания браги зависит от количества спирта, который в ней содержится. Чем больше спирта - тем меньше температура кипения. Чистый спирт кипит при температуре около 78 градусов по Цельсию. Я не буду заострять внимание на особенностях конструкции дистиллятора - их великое множество. Ознакомиться с конструкциями, описанием и чертежами можно на сайте homedistiller.ru. Приведу лишь фото своего дистиллятора:
Итак, заливаем брагу в куб (ёмкость для нагрева), прикручиваем холодильник, подключаем шланги. Важно: не заливайте куб под завязку, кипящая брага пенится и может произойти заброс пены в холодильник и из холодильника вместо чистого как слеза продукта пойдёт муть. В свой 15-ти литровый куб я заливаю литров 10-11. Зажигаеи газ и включаем подачу холодной воды. Сильный напор давать не надо, достаточно подобрать его таким образом, что бы холодильник был на ощупь холодный (близкий по температуре к подводимой воде). Нагоев же наоборот надо поставить на максимум, что бы быстрее вывести аппарат на рабочий режим. С появлением первой капли уменьшаем нагрев и настраиваем его таким образом, что бы из холодильника капало примерно по 1 капле в 1-2 секунды. Начался процесс отбора "голов". "Головы" это непещевые фракции, которые начинают испарятся раньше этилового спирта, и которые ни в коем случае нельзя употреблять внутрь. Они имеют резкий неприятный запах. Самое главное на данном этапе перегона это поймать тот момент, когда закончатся "головы" и начнётся выход основного продукта. Опытные самогонщики определяют это по запаху, но можно и по другому. С каждого килограмма сахара получается примерно 50гр. "голов". Несложным рассчётом можно узнать, что в литре браги содержится примерно 222 гр. сахара. Если в кубе 10 литров браги, то сахара там 2,22 кг. и следовательно голов с данной заправки куба нужно отобрать в отделную тару примерно 110 гр. Я обычно отбираю 150, своё здоровье ближе к телу ))). После фазы отьора "голов" начинается фаза отбора "тела", как раз той части перегона, ради которой всё и затевалось))). Нагрев можно увеличить до такой степени, что бы не было выброса пара из холодильника и заброса пены из куба в холодильник. У меня это обычно от 3-4 капель в секунду до тонюсенькой струйки. Производить отбор "тела" лучше в небольшую мерную ёмкость, что бы контролировать крепкость в небольших объёмах и что бы не испортить весь погон, если вдруг произойдёт заброс пены в холодильник. Я отбираю "тело" в 0,5 литровый лабораторный мерный стакан, в котором находится спиртометр. Если крепкость, прозрачность и запах меня устраивают - я переливаю в общую тару, если нет - в отдельную ёмкость на повторный перегон. Отбор производим до тех пор, пока крепкость не упадёт до 35-40 градусов, при этом усилится запах сивушных масел (запах самогона) и продукт буде практически невозможно поджечь. Это сигнал о том, что пошли "хвосты" - оконечные фракции с невысоким содержанием этилового спирта и высоким содержанием сивушных масел. Их мы собираем в отдельную ёмкость и будем использовать для повторного перегона вместе со следующей партией браги. Подобный фокус заключается в том, что в "хвостах" ещё достаточно этилового спирта для того, что бы поднять крепкость браги и увеличить выход продукта. Итак, основная "база" для получения конечного продукта собрана, можно приступать к очистке и подготовке к повторному перегону. Хотя то, что мы уже имеем в наличии ("тело") можно употреблять внутрь без вреда для здоровья и без дальнейших "танцев с бубнами". Но ведь нас интересует не просто "тупо самогон", а дистиллят хорошего качества, благородный напиток!!! ))) Поэтому продолжаем. Существует множество способов очистки самогона от вредных примесей, запаха, умягчения вкуса. Я лишь расскажу о том, который использую сам. Разбавляем самогон чистой питьевой водой (можно взять воду пропущенную через фильтр-кувшин) до 20-25 градусов (используем спиртометр) и наливаем его в 3-х литровую банку. Ищем в магазине самое рафинированое и самое без вкуса-цвета-запаха подсолнечное масло. Заливаем самогон маслом примерно на 2-2,5 сантиметра и, закрыв плотно крышкой, энергично трясём до полного превращения смеси в однородную эмульсию. Оставляем в укромном месте на 1-2 часа и снова энергично трясём. Так нужно делать целый день. Ну или хотя бы раз 10. Смысл данной процедуры в том, что масло очень плохо впитывает в себя этиловый спирт, и очень хорошо все остальные примеси. Данное открытие было сделано ещё Д.И.Менделеевым и доказано им же на практике))). Трясти нужно для того, что бы обеспечить максимальный контакт самогона с маслом. Иначе они будут расслаиваться и полноценной очистки не получится. После последней встряски выдерживаем банку 2-3 дня в полном покое. Это необходимо, что бы масло и самогон полностью расслоились и в самогоне остался минимум масляной примеси. Аккуратно сливаем через трубочку или тонкий шланг самогон из под масла в отдельную ёмкость. Жадничать не надо, лучше оставьте немного самогона с маслом, чем масло попадёт через трубочку в нашу новую тару. Если понюхать то, что осталось в исходной банке - сразу станет ясно сколько гадости забрало в себя масло. Заливаем самогон в дистиллятор и перегоняем ещё раз, действуя по описаной выше технологии. Отбор голов и отсекание хвостов производим точно так же. После второго перегона мы получаем меньший объём, чем после первого, но с более высоким градусом крепкости. У меня это порядка 75-78 градусов (по лабораторному спиртометру). Последним этапом является разбавление до 40 и пропускание через фильтр-кувшин (я использую "Барьер") Проливаем через него 3-4 раза и всё ))) Дальше варианта два: употребить или приготовить настойку, сварить ликёр и т.д.
Настаивание, доведение до ума, окончательное формирование вкусовых свойств Итак, рецепты в студию!!! ))) Ниже я опишу лишь те вещи, которые испробовал лично: Имбирка
янтарная.
Для приготовления этого напитка самогон после второго перегона разбавлять не надо, используем как есть. Нам понадобится: - 2 литра самогона 75*-78* градусов - 200 грамм мелко порубленного имбиря (свежий корень, не консервированный, не сушеный) - 1 крупный лимон (очищенный от кожуры и нарезанный дольками) - 150 грамм мёда - 1 чайная ложка (без верха) корицы Настаиваем неделю с ежедневным помешиванием. Затем профильтроввываем через 3 слоя плотной Х\Б ткани и через неё же отжимаем имбирь с лимоном ))))))))) Разбавляем до 40* водой из "Барьера". Непосредственно после разбавления вкус был не очень. Отдавало горечью. Яркого послевкусия не было. Однако после 3-4 дней в тёмном прохладном шкафу горечь ушла, раскрылся вкус!!! В итоге продукт превзошёл все ожидания. Очень хорошо чувствуются все составляющие настоя. Рекомендую для слабого пола.
Коньяк по Латгальски Рецепт взят с сайта homedistiller.ru. Огромное спасибо комраду kaimariss за сей замечательный напиток!!! Понадобится: -3 литра самогона 50% двойного перегона, -2 ст ложки коры дуба, -3-4 гвоздики, -1/5 часть маленького мускатного ореха примерно 0,5г не больше, -немного кориандра (на кончик ножа), -3 ст ложки сахара. Сахар заливаем 100мл сема и растворяем ,в банку сыпим все ингредиенты и заливаем сахарный сироп ,который сделали из 100мл сема и сахара. Доливаем остальной самогон и ставим в тёмное прохладное место для настаивания. По вкусу можно добавить (я добавлял) горсть изюма и ваниль на кончике ножа. Настаиваем не менее 1 недели, но не более 1 месяц. Фильтруем и употребляем. Особенность данного напитка в том, что он напрочь истребляет запах и вкус самогона.
Ликёр "Лимончелло" Рецепт взят с сайта homedistiller.ru. Огромное спасибо за рецепт товарищам Regel и Андрею Андрееву Историческая справка Лимончелло - известный итальянский ликёр, придумали его вроде бы на Капри, и тамошние производлители трубят что у них специальные сорта лимонов, что собирают они ихднём - а утром в переработку, и как итог самый лучший лимончелло - а остальное всё фигня. Прекрасно сочетается с абсом !!! В разных пропорциях, на вкус, но по башке лупит своеобразно.Вкус ликёра очень зависит от лимонов, если лимоны спелые - вкус такой богатый насыщенный, если лимоны зеленоватые - вкус лёгкий такой, озорной, сами попробуете поймёте. Ну и конечно никто не запрещает менять пропорции спирт\сахар\вода для получения более\менее крепкого ликёра, более\менее сладкого и т.д. -1л. самогона 80* -600 гр сахара -1300 гр. воды. - цедра с 1,8 кг лимонов -100 мл. свежевыжатого лимонного сока 1. С лимонов срезаем цедру (удобнее всего ножичком для чистки овощей), немного измельчаем цедру, чтоб не была длинными полосками 2. Помещаем в стеклянную банку заливаем самогоном ставим настаиваться на недельку, перемешивая раза 2-3-4 в сутки. 3. По прошествии недели фильтруем через ситечко и добавляем охлаждённый сироп из указанного выше количества воды и сахара и лимонный сок. Затем ставим почти готовый ликёр в стеклянной банке ещё постоять, так сказать "притереться" ароматами примерно на дней 4-6, раз в день взболтать. Заметно будет по тому как станет немного прозрачней. 4. Через неделю нужно избавиться от всплывшего масла, лучше всего это сделать аккуратно сливая ликёр через трубочку, а масло осядет на стенках банки, ну и попутно ещё раз фильтрануть через марлю. Готово.
ПРОДОЛЖЕНИЕ СЛЕДУЕТ !!! )))
|
|||
Ссылки Гостевая Контакты | |||
Размещение и использование материалов данного сайта за его пределами
производится |